2011年 鬥水熟茶

Day5
大山禮盒：2011年鬥水熟茶

熟茶為普洱茶的一種製程，一般的茶菁在完成初製後稱為生茶，而用生茶來做渥堆發酵，發酵完成後則稱為熟茶，此項技術源於1974年的昆明茶廠，經過十多年的時間發展才逐漸成熟完備，據傳是參考了下關茶廠的蒸氣發酵與廣東的潮水發酵改良而成。

傳統熟茶的發酵是需要在一定的條件下進行的；茶葉數量要有一定的基數，依條件分為大小堆子，只灑水，讓茶葉堆產生熱量來促進微生物的生長，透過溫濕度的控制來熟化茶葉，靠的是發酵師的經驗，來判斷翻堆時機以及起堆的最佳時間。發酵時間大概是一個半月，需依照狀況調整。

發酵時間過頭的熟茶會產生燒堆的現像，使茶湯焦苦；濕度過高或不均的熟茶會回潮，使茶湯混濁。

本茶品名為鬥水，水來茶鬥，茶來水鬥，取其淋漓盡致，不亦快哉之意；以生態百年大喬木發酵的自然小茶沱為主料壓餅，外觀緊密，色深，茶梗少，聞上去是木質的香氣與有機物發酵後產生的醇香。九年乾倉陳，沒有經過烘乾提香，泡茶時茶葉會自然紓展開來，茶湯香滑，茶色栗紅透亮，膠質感厚，濃郁耐泡，香味醇和。